Ugnsbakad chililax med bulgursallad

Detta är en fräsch rätt som passar utmärkt till middag där man sedan kan ta med sig "resterna" som matlåda. Jag kan även tänka mig att rätten kommer att vara extra god en varm sommardag, med den fräscha bulgursalladen och kanske en nygrillad laxfilé, vem vet? Receptet som jag har utgått ifrån hittar ni här, men jag föredrar att tillaga lax i ugn. Vi serverade med turkisk yoghurt och balsamvinäger till bulgursalladen.

Laxfilé med bulgursallad med aprikos och nötter

4 personer

4 st laxfiléer á 140 g

½ tsk chiliflakes

salt

2 dl hel bulgur som kokas enligt förpackningen

50 g ruccola

ca 20 st aprikoser

1 dl cashewnötter

saften från ½ citron

2 msk olivolja

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka hel bulgur enligt förpackningen. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form och krydda med salt och chiliflakes, sätt in formen i ugnen och stek tills laxen är genomstekt, ca 20 minuter.
Skölj ruccolasalladen noga och låt rinna av. Hacka aprikoserna i mindre bitar och grovhacka cashewnötterna. Blanda ihop ruccolasallad, aprikoserna och nötterna med bulgurn. Pressa över saften från ½ citron. Ringa över olivolja och krydda med salt och peppar efter smak. Servera med turkisk yoghurt och balsamvinäger.


För en småbarnsvänlig laxrätt hittar du receptet här