Snabb lunchsallad

När man har en ledig vardag eller semester så här på sommaren är knappast så att man känner för att laga mat mitt på dagen och då passar den här snabba lunchsalladen alldeles utmärkt.

Halloumisallad med kamutvete
2 personer

1 pkt halloumiost
2 tomater
1 nektarin
ca 40 g bladspenat
kamutvete
1 msk olivolja
salt och peppar
flytande honung

Tillaga kamutvete enligt förpackningen och tillsätt lite grönsaksfond i kokvattnet för mer smak. Skär tomat och nektarinen i bitar. Skölj bladspenaten. Blanda grönsakerna tillsammans med kamutveten i skål. Krydda med olivolja, salt och peppar.Skiva halloumin och stek eller grilla dem någon minut på var sida tills de fått lite färg. Ringa lite honung över osten och servera genast tillsammans med salladen.

Ugnsbakad chililax med bulgursallad

Detta är en fräsch rätt som passar utmärkt till middag där man sedan kan ta med sig "resterna" som matlåda. Jag kan även tänka mig att rätten kommer att vara extra god en varm sommardag, med den fräscha bulgursalladen och kanske en nygrillad laxfilé, vem vet? Receptet som jag har utgått ifrån hittar ni här, men jag föredrar att tillaga lax i ugn. Vi serverade med turkisk yoghurt och balsamvinäger till bulgursalladen.

Laxfilé med bulgursallad med aprikos och nötter

4 personer

4 st laxfiléer á 140 g

½ tsk chiliflakes

salt

2 dl hel bulgur som kokas enligt förpackningen

50 g ruccola

ca 20 st aprikoser

1 dl cashewnötter

saften från ½ citron

2 msk olivolja

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka hel bulgur enligt förpackningen. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form och krydda med salt och chiliflakes, sätt in formen i ugnen och stek tills laxen är genomstekt, ca 20 minuter.
Skölj ruccolasalladen noga och låt rinna av. Hacka aprikoserna i mindre bitar och grovhacka cashewnötterna. Blanda ihop ruccolasallad, aprikoserna och nötterna med bulgurn. Pressa över saften från ½ citron. Ringa över olivolja och krydda med salt och peppar efter smak. Servera med turkisk yoghurt och balsamvinäger.


För en småbarnsvänlig laxrätt hittar du receptet här

Kyckling med fetaost och ruccola

Jag är verkligen glad i medelhavssmaker och har alltid ett (eller två!) paket fetaost hemma. Såklart är även olivolja, basilika, soltorkade tomater och oliver stapelvara i mina skåp. Denna rätten funkar både för lunchlådan  och receptet är lätt att dubbla om man får oväntat besök. Glömde jag nämna att maten är färdig på 30 minuter?

Kyckling med fetaost och ruccola
4 portioner
500 g kycklinglårfilé
salt och peppar
1 msk smör
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 msk olivolja
100 g fetaost
2 dl ruccola

Sätt ugnen på 175 grader. Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna och lägg sedan över den i ett ugnsform. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Blanda ihop balsamvinäger, honung och olivolja. Smula fetaosten över kycklingen och strö över ruccolan, häll över dressingen! Servera med potatisklyftor.
Potatisklyftorna kan ju ta sin tid i ugnen, beroende på ugn och tjocklek på klyftorna, så tänk på det innan du börjar med kycklingen. Här är det bra att ha varmluftsugn och köra båda samtidigt.

Ljummen havresallad med kräftstjärtar

I mitt kök skapas ofta matiga sallader baserade på quinoa, bulgur, mathavre eller pasta. Jag tillsätter ofta grova grönsaker, tomat, frukt och frön eller nötter. Till serveras fågel, fisk eller mitt emellan.

Dagens tips får bli denna ljumna havresallad med kräftstjärtar, som även passar perfekt till matlådan dagen efter.

Ljummen havresallad med kräftstjärtar
4 portioner
50 g ruccola och/eller bladspenat
1 st röd paprika
½ st fänkål
1 st moget päron
½ ask körsbärstomater
1 dl grovhackade valnötter
1 burk kräftstjärtar i lake
olivolja
salt och peppar
4 portioner mathavre enligt förpackningen

Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj grönsakerna, salladen och päronet, skär i lagom bitar. Finstrimla fänkålen och blanda allt samman. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar, gärna med någon örtkrydda, det här fallet passar dill eller gräslök.

Underskattad