Halvtorkade tomater

Halvtorkade (eller confiterade) tomater har jag tänkt att göra länge, men det har bara inte blivit av eftersom det tar sin lilla stund i ugnen. Men det är verkligen värt väntan och det är inte mycket till besvär mer än tid och tomaterna blir helt gudomliga. Allra bäst blir det om man kan använda sina egna tomater som man har odlat mot södersidan på huset, men i brist på både hus och sommar så går det även bra att använda köpta tomater från Spanien eller nåt sånt. När du ändå är igång gör en hel plåt och låt resterna ligga i en försluten glasburk täckta i olja, så håller de sig upp till en vecka. Servera till kött eller fisk, eller varför inte som tapas!



Halvtorkade tomater
500 g körsbärstomater
olivolja
rapsolja
kvarnmalt salt eller krossat flingsalt
nymald svartpeppar
torkad oregano
socker

Sätt ugnen på 120 grader. Kör på varmluft om du har, annars kan du ha ugnluckan lite på glänt. Skölj tomaterna noga. Dela tomaterna i halvor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över salt och peppar samt den torkade oreganon. Ta en nypa socker och strö över tomaterna. Ringa över olivolja och ställ in plåten i ugnen. Låt tomaterna torkas tills de är torra på ytan men fortfarande mjuka inuti, för körsbärstomater tar det drygt 2 timmar, större tomater får man beräkna längre tid.

Servera de varma tomaterna som dom är eller lägg dem i en väl rengjord förslutbar glasburkoch täck dem med olja. Jag använder rapsolja för priset, men det går givetvis lika bra om man vill lyxa till det med olivolja. Låt burken stå kallt så håller tomaterna upp till en vecka.

Biffar med smak från medelhavet

Jag gillar att göra färsbiffar av olika slag och smak, bäst är de med smaker från Grekland eller Italien, och detta recept kommer garanterat att bli en av favoriterna. Färsbiffarna blev väldigt saftiga och lätthanterliga från början till slut.

Istället för hela soltorkade tomater brukar jag använda en soltorkade tomat-puré på tub som jag har hittat på coop under deras egna märke. Den är toppen att ha hemma när man vill ha lite extra smak, som till exempel i de här biffarna.

Färsbiffar med smak från medelhavet
4 portioner
600 gram köttfärs (jag brukar använda blandfärs för att det blir lite saftigare)
½ dl matlagningsgrädde
1 st ägg
5 st hackade soltorkade tomater eller 3 msk soltorkade tomatpuré
½ kruka basilika
1 vitlök solo eller 2 vitlöksklyftor
salt och peppar
smör att steka i

Blanda köttfärs, grädde och ägg i en bunke. Hacka basilika och soltorkade tomater (eller använd puré), pressa vitlöken och rör i köttfärssmeten. Krydda med salt och peppar. Forma till små biffar och stek i stekpanna på medelvärme. Servera med rostade grönsaker och fetacreme (recept finns nedan).

Ett litet latemansknep från mig är att när man ska forma biffarna så använder  man en träslev och tar upp en lagom mängd på. Tryck den lätt mot kanten på bunken så att färssmeten hålls samman. Klicka ner i stekpannan och tryck lätt med träsleven för att platta till. Mycket enkelt och inte så kladdigt

Fetacreme
100 g fetaost
2 dl lätt creme fraiche (eller ta vanlig creme fraiche och blanda ut med lite mjölk)
½ kruka basilika
3 soltorkade tomater eller 1 msk soltorkad tomatpuré
salt och peppar

Smula ner fetaosten i en skål och blanda ner creme fraichen. Hacka basilika och soltorkade tomater och rör i. Krydda med salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Ugnsrostade grönsaker
1 liten zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
1 liten aubergine
1 rödlök
2 msk olivolja
salt och peppar
torkade chiliflakes
pumpakärnor

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och ansa grönsakerna, dela sedan grönsakerna i jämnstora bitar och lägg på bakplåtspapper i en långpanna. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Strö över pumpafrön och chiliflakes efter smak. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.

Äntligen i Malmö!

Ikväll var jag och en vän på nyöppnade VAPIANO i kv Caroli, Malmö. Jag gillar verkligen konceptet med vällagad mat som görs under tiden du väntar. Dessutom älskar jag italienskt så det är en win-win. Vi åt pizza men pastan ser också god ut!

Foto: Vapiano/ Daniel Ohlsson