Köttfärssås med smaker från Medelhavet

Det är kul det där med köttfärssås hur alla gör sin version och de smakar aldrig likadant. Under sitt liv har man smakat otaliga varianter och helt olika ingredienser: Blandfärs/nötfärs, kanske med svamp och bas med tomatpuré, krossade tomater eller ketchup. Köttfärssås är en alltiallo rätt som man lätt kan äta varje vecka och ändå så smakar det olika. Vad har du i din köttfärssås?

Ikväll blev det medelhavsinspirerad köttfärssås med tagiatelle, som passade mina smaklökar alldeles ypperligt. Denna rätt kommer definitivt att komma i repris.

Medelhavsinspirerad köttfärssås
5-6 portioner

500 g köttfärs
1 gul lök
1 st vitlök solo
100 g champinjoner
1 paket krossade tomater med oliver (Garant: finns på Willys och Hemköp)
1 msk fond
färsk timjan
färsk basilika
100 g fetaost
100 g körsbärstomater
salt och peppar
rapsolja att steka i

Hacka gul lök och skiva champinjonerna. Värm upp rapsolja i en traktörpanna eller stekgryta och bryn lök och pressad vitlök. Lägg i köttfärsen och bryn till önskad färg och tillsätt sedan champinjonerna. Tillsätt fond och de krossade tomaterna. Tillsätt även hela körsbärstomater. Hacka färsk timjan och basilika och krydda med salt och peppar. Låt puttra samman i några minuter och smula till sist ned fetaosten. Servera tillsammans med valfri pasta, jag rekommenderar alltid tagiatelle med ägg, men det gör man såklart som man vill. =)

Köttfärsgratäng med aubergine och vita bönor

Denna rätt blev vi bjudna på hos några vänner och såklart så ber man om receptet om något man blir bjuden på är gott och detta recept kommer garanterat bli en återkommande favorit. Variera rätten med olika grönsaker i gratängen, byt ut aubergine mot zucchini, champinjoner eller skivad tomat, eller ha i alltihop. =)
Rätten är GI-inspirerad med mycket grönsaker och ingen pasta eller potatis, tillbehör är en fräsch sallad istället. Ta en stor ugnsform och gör en dubbel sats så det blir många lunchlådor.

Köttfärsgratäng med aubergine och vita bönor
4-6 portioner
500 g köttfärs
1 burk stora vita bönor
400 g aubergine
100 g zucchini
4 st tomater
½ dl tomatpuré
½ dl chilisås
1 gul lök
½ vitlök solo
timjan
färsk basilika
salt och peppar
olivolja
100 g riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva aubergine och zucchini i tunna skivor. Smörj en ugnsfast form med olivolja och lägg ett lager med aubergineskivor. Varva aubergine och zucchini med olivolja och salt. Sätt in formen med aubergine och zucchini i ugnen i 20 minuter. Skölj den vita bönorna och låt rinna av.
Gör under tiden köttfärsröran. Hacka löken fint och fräs tillsammans med finriven vitlök i en stekpanna med lite olja. Tillsätt köttfärs och bryn tills all köttfärs är genomstekt. Tillsätt tomatpuré och chilisås, samt tärnade tomater. Låt koka samman. Krydda med salt och peppar samt örtkryddor.
Ta ut formen och häll över de vita bönorna. Häll sedan över köttfärsröran och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun färg. Servera med en fräsch sallad, jag rekommenderar romansallad, paprika, gurka, majs och solrosfrön.

För de mindre barnen: Gratinera grönsakerna utan salt i liten form bredvid. Gör köttfärsröran utan salt, vilket egentligen inte skadar att ha den osaltad till hela familjen, den är supergod ändå. Gör som till resten av familjen och gratinera med lite ost. Mixa eller dela till önskad konsistens och servera eventuellt med lite mosad potatis till de små barnen.

Ugnsbakad torsk med kapris och tomat

Detta receptet är lite av en favorit, dels för att det är enkelt att göra och för att det smakar helt ljuvligt. Fisk tillagas ofta panerad eller i någon fettig gratäng, men här blev fisken istället fräsch och annorlunda i kombinationen med kapris och tomat.

Ugnsbakad torsk med kapris och tomat
4 portioner
600 g torskfilé
250 g körsbärstomater
3 msk kapris
5 st salladslökar
2 dl matlagningsgrädde
1 msk fiskfond
1 msk fryst hackad persilja
flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg torskfiléerna i en ugnsform. Dela körsbärstomaterna i halvor och hacka salladslöken fint. Strö tomater, kapris och salladlök över fisken. Krydda med flingsalt och peppar. Blanda fiskfonden med grädden och persiljan och ös över fisken. Tillaga i ugnen i ca 15 minuter, kontrollera så att fisken är genomkokt. Ös gärna fisken efter halva tiden. Servera med haricot verts och kokt ris.

För de små barnen: koka torsk tillsammans med salladslök, haricot verts, morot och tomat tills allt är genomkokt. Krydda med lite fryst persilja. Mixa till lagom konsistens anpassat för ditt barn. Spä med kokvattnet om det behövs. Frys in portionsvis och servera med potatismos.

Tortillawraps med kyckling

Tillsammans med en så där hundratusen andra svenskar ska vi ikväll äta TACOS! Det är verkligen den bästa fredagsmaten, snabbt och enkelt att förbereda och alla kan hjälpas åt. Jag gillar verkligen rätter som blir vad det blir beroende vad man har hemma och det funkar verkligen med tacos. Ikväll blir det wraps med kyckling och andra goda tillbehör, allt beror på vad vi har hemma.

Kvällens tacos

4 portioner

400 g kycklingfilé

100 g champinjoner

chilipeppar

spiskummin

salt och peppar

2 st tomater

1 st paprika

bladspenat

1 liten rödlök

1 liten burk majs

150 g riven ost

1 påse salsa (kan verkligen rekommendera medium salsa från Garant (Willys/Hemköp))

Vitlökssås

1 dl creme fraiche

1 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Dela kycklingfilén i små bitar och fräs i lite smör i en stekpanna, efter att de fått lite färg är det dags att lägga i lite skivade champinjoner att fräsa tillsammans med kycklingen tills kycklingen är helt genomstekt. Krydda med chilipeppar, spiskummin, salt och peppar.

Skölj och dela tomat och paprika. Hacka rödlöken. Lägg alla ingredienserna i små skålar så kan alla ta vad de önskar. Servera med vitlökssås och tortillabröd.

Till vitlökssåsen blandar man creme fraiche och turkisk yoghurt. Pressa i vitlöksklyftan och salta och peppra efter behov.

Kyckling med fetaost och ruccola

Jag är verkligen glad i medelhavssmaker och har alltid ett (eller två!) paket fetaost hemma. Såklart är även olivolja, basilika, soltorkade tomater och oliver stapelvara i mina skåp. Denna rätten funkar både för lunchlådan  och receptet är lätt att dubbla om man får oväntat besök. Glömde jag nämna att maten är färdig på 30 minuter?

Kyckling med fetaost och ruccola
4 portioner
500 g kycklinglårfilé
salt och peppar
1 msk smör
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 msk olivolja
100 g fetaost
2 dl ruccola

Sätt ugnen på 175 grader. Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna och lägg sedan över den i ett ugnsform. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Blanda ihop balsamvinäger, honung och olivolja. Smula fetaosten över kycklingen och strö över ruccolan, häll över dressingen! Servera med potatisklyftor.
Potatisklyftorna kan ju ta sin tid i ugnen, beroende på ugn och tjocklek på klyftorna, så tänk på det innan du börjar med kycklingen. Här är det bra att ha varmluftsugn och köra båda samtidigt.

Ljummen havresallad med kräftstjärtar

I mitt kök skapas ofta matiga sallader baserade på quinoa, bulgur, mathavre eller pasta. Jag tillsätter ofta grova grönsaker, tomat, frukt och frön eller nötter. Till serveras fågel, fisk eller mitt emellan.

Dagens tips får bli denna ljumna havresallad med kräftstjärtar, som även passar perfekt till matlådan dagen efter.

Ljummen havresallad med kräftstjärtar
4 portioner
50 g ruccola och/eller bladspenat
1 st röd paprika
½ st fänkål
1 st moget päron
½ ask körsbärstomater
1 dl grovhackade valnötter
1 burk kräftstjärtar i lake
olivolja
salt och peppar
4 portioner mathavre enligt förpackningen

Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj grönsakerna, salladen och päronet, skär i lagom bitar. Finstrimla fänkålen och blanda allt samman. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar, gärna med någon örtkrydda, det här fallet passar dill eller gräslök.

Lördagslunch

Snabbt, enkelt och gott, som passar när man inte vill lägga någon tid på matlagningen utan att tumma på god smak. Idag "lagar" jag kallrökt lax med romsås och en sallad:

Gör en enkel sallad på till exempel bladspenat, tomat och sockerärter. Ringa över lite balsamvinäger. Lägg upp kallrökt lax och servera med romsås. Kan det bli enklare?

Romsås

4 portioner

1 dl creme fraiche

½ burk stenbitsrom

gräslök

dill

några droppar citronjuice

salt & peppar

Blanda!

Vilka är era bästa snabb-lyxtips?

Kasslergratäng med grönsaker

Ett bra mitt i veckan-tips är att göra en kasslergratäng, som man såklart kan variera i det oändliga. Dessutom smakar den lika bra i matlådan dagen efter. Min variant är med mycket grönsaker och så serverar jag bulgur till, men vill man ha en allt-i-ett-variant, så gör gratängen med pasta redan från början. Detta är en rätt som även brukar uppskattas av hela familjen, stora som små.

Kasslergratäng med grönsaker
6 portioner
600 g kassler
½ st blomkålshuvud
250 g broccoli
½ st zucchini
2 tomater
2 msk kapris
salt och peppar

3 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 dl chilisås
2 msk tomatpuré

2 dl riven ost
oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Dela blomkålen och broccolin i buketter, och skär ned stjälkarna i mindre bitar. Koka några minuter i lättsaltat vatten. Dela kasslern och zucchinin  i strimlor och skiva tomaterna. Blanda ihop såsen och krydda med salt och peppar, samt andra önskade kryddor. Lägg broccolin och blomkålen i en ugnsfast form, lägg över zucchinin och kasslern och toppa med de skivade tomaterna och kaprisen. Häll över såsen och strö sedan över osten och oregano.

Låt gratinera i ugnen ca 20-25 minuter tills osten har fått en fin färg.

Servera med bulgur/ris/pasta och en sallad.

För de små barnen: man ska tänka på att kassler innehåller en hel del salt och ska därför inte ges så ofta till barn under ett år. För en bebisvänligare variant koka blomkål och broccoli utan salt och mixa tillsammans med kasslern och lite gräddmjölk och servera med potatismos.

Fetaostbakade rotsaker

Idag blev det ugnsbakade rotsaker till lunch, väldigt enkelt och gott. Ett klimatsmart alternativ så här på vintern. Vi åt den som ensamrätt, men passar utmärkt som tillbehör till kött eller kyckling.

Fetaostgratinerade rotsaker
1 långpanna
5 potatisar
2 morötter
1 sötpotatis
1/4 purjolök
1 paprika
200 g fetaost
färsk timjan
olivolja
salt och peppar
solrosskott

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skala rotsakerna och paprikan (potatisen kan behålla skalet om man skrubbar det noga) och dela dem i lagom stora bitar. Variera gärna formerna så ser det trevligare ut, till exempel potatisen i klyftor, sötpotatisen i skivor och morötterna i ojämna bitar. Lägg på en bakplåtsklädd långpanna och ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Skölj och skiva purjolöken under tiden. Strö över smulad fetaost, purjolök och färsk timjan över rotsakerna när de är nästan färdiga. Låt gratineras tills rotsakerna är mjuka. Servera med solrosskott över.

Underskattad

Helgpasta

I helgen hade jag en kär vän här som är så duktig i köket och självklart fick hon stå för inspirationen och matlagandet. Det smakade i alla fall helt fantastiskt, så jag bara måste dela med mig av det här.

Tagliatelle med kalventrecôte i krämig ädelostsås
4 portioner
400 g tagliatelle
400 g kalventrecôte
1 vitlök solo
250 g champinjoner
½ purjolök
ca 75 g ädelost
2 dl vispgrädde
250 g cocktailtomater
1/4 kruka färsk timjan
salt och peppar
smör till stekning

Sätt på pastavattnet, använd gärna en vattenkokare för att spara energi.
Strimla kalventrecôten, samt skiva purjolök och chaminjoner. Fräs champinjoner och purjolök i smöret, pressa i vitlök. Lägg i köttet och låt det få färg, men inte bli helt genomstekt. Tillsätt grädde och ädelost och låt puttra några minuter.
Lägg i pastan i vattnet och koka enligt anvisning på förpackningen.
Tillsätt cocktailtomater och timjan till såsen och smaka av med salt och peppar.
Servera med lite färsk timjan och hyvlad parmesanost på toppen.

Söndagsfrukost

Frukost är i särklass det bästa målet på dagen. Jag älskar frukost! Och helgens frukostar måste ändå vara de bästa eftersom man ofta har gott om tid och kan lyxa till det lite extra. I morse gjorde jag min version på scones som är supergoda, eftersom de smakar lite mer än vanliga: De olika mjölsorterna och havregrynen ger massa smak och fiber, solrosfrön ger tuggmotstånd och filmjölken ger syrlighet. Bullarna är även lätta för barnen att hjälpa till med och uppskattas av alla åldrar.

Supersnabba frukostbullar
8 st
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 dl havregryn
½ dl solrosfrön
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl flytande margarin/smör- och rapsolja
3 dl filmjölk

Sätt ugnen på 250 grader Blanda ihop mjölerna med solrosfrön, bakpulver, havregryn och salt. Tillsätt filmjölk och flytande margarin och blanda snabbt ihop till en deg. Forma till åtta bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Servera varma med ost och marmelad.

Snabba frukostbullar med prästost och fikonmarmelad

Laxpaket i ugn

Piffa fredagsmiddagen med enkel lax, snabbt och gott. Maten reder sig själv medan du kan syssla med efterrätten =)

Laxrätten gör vi ofta här hemma eftersom den allt som oftast blir alldeles perfekt. Man kan välja krydda efter smak och variera med olika tillbehör.

Laxfilé i paket
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg aluminuimfolie i en ugnsfast form och ha tillräckligt med folie så du kan försluta folien. Lägg lite olja i botten. Jag brukar använda citronolja för lite extra smak.
Använd färsk eller tinad fryst laxfilé och lägg i folien. Smaksätt med valfria kryddor men jag brukar oftast ta bara salt och peppar, samt någon örtkrydda. Snåla inte med saltet då det verkligen får fram och förhöjer smaken på fisken.
Slut paketet och sätt in i den varma ugnen i ca 20 minuter, men det beror på hur tjocka och stora filéer som används, så titta till paketet vid lite då och då så det inte blir torrt.

Servera laxen med det du gillar bäst, denna gången blev det risotto med zucchini och tomat samt en klick créme fraiche med basilika.

Snabba pastan

Något vi alltid har hemma i kylskåpet är färsk pasta i form av tortellini med olika fyllning. Det är perfekt som vardagsmiddag när man inte har ork eller lust till annat. Just färsk pasta går ju så otroligt snabbt att man inte behöver vänta om man är superhungrig och kanske annars snabbt slänger i sig något som man egentligen inte borde.

Den här rätten går också att variera i det oändliga med det man har i kylskåpet. Oftast steker vi till lite champinjoner och cocktailtomater, kanske lite fetaost och oliver. Toppa med en klick créme fraiche och lite örtkryddor för lite mer smak.

Man kan också steka med lite vitlök eller chili med grönsakerna för ännu mer smak. Grönsakerna kan man också variera och grönsaker som passar ypperligt är zucchini, aubergine, paprika och broccoli.

Är man väldigt hungrig kan man skippa att värma grönsakerna och servera dem kalla till pastan som på bilden ovan.

Vilka är era snabba vardagstips? Jag kan ju behöva lite variation på min nödlösning =)

Soppa

Soppa är underskattat, så enkelt och så gott! Det är faktiskt något jag gör ofta, i alla fall varannan vecka, men ändå skulle jag kunna äta det jämt.

Det som är bra med soppa är att det passar vid alla (ja, nästan alla) tillfällen och man kan göra den så lyxig man vill. Man kan ta det man har i kylskåpet och koka med lite buljong, mixa om man vill, och sedan avnjuta.

Till lunch idag äter jag grönsakssoppa på det jag har hemma: Broccoli, blomkål, potatis, gul lök och lite vitlök. Fräs löken i lite smör och i med grönsakerna i bitar. Ta två buljongtärningar eller buljong som du kokat själv och tillräckligt med vatten. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan och spä med lite grädde och låt koka upp. Smaksätt med en knapp tsk sambal oelek, som för övrigt är universalkryddan i mitt kök. Servera rykande varm med en skiva gott bröd.