Tomatsoppa med mozzarella

Tidigare tyckte jag att det var svårt att få tomatsoppan att smaka riktigt bra. Jag vill att den ska vara mustig och smakrik och samtidigt ha en balans mellan sötma och syrlighet. Tills jag en dag fann ett tomatsopperecept med ajvar relish i, alla bitarna föll på plats och det blev en sensation i soppskålen. Skulle min 3-åriga dotter få bestämma skulle vi ha tomatsoppa varje vecka. Här kommer mitt bästa tomatsopperecept som med fördel kan avnjutas hela hösten.

Tomatsoppa med mozzarella
4 portioner

3 färska tomater
1/2 vitlök solo (ta en om dina lökar är små)
2 msk rapsolja
1 pkt krossade tomater (ca 400 g)
4 msk ajvar relish
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
3 msk grönsaksfond alt 2 buljongtärningar
1 dl hackade färska/frysta örter (persilja, basilika och/eller oregano)
2 dl matlagningsgrädde
250 g mozzarella

Hacka tomater och vitlök och fräs i rapsolja några minuter i kastrullen. Häll i krossade tomater, ajvar relish, tomatpuré, vatten och fond, samt de hackade örterna. Låt koka ca 10 minuter. Dela under tiden mozzarellan i mindre bitar och servera bredvid soppan. När soppan kokat färdigt mixa den med en stavmixer och häll sedan i grädden. Låt koka upp och servera sedan genast. Förutom mozzarellan är det väldigt gott att servera brödkrutonger till.

Vitlöksbröd

I morse åt vi helgfrukost på en helt vanlig tisdag, kanske inte så vanlig eftersom jag precis har påbörjat min föräldraledighet. Helgfrukost för oss innebär antingen hembakat bröd eller ännu vanligare: ett besök på bageriet som ligger jättenära för de har de godaste surdegsfrallorna jag vet. Dessutom har de fem för tjugokronor vilket innebär att det alltid blir någon fralla över, men vad gör det när man kan göra fantastiska vitlöksbröd till middagen. För i ärlighetens namn så är inte frallorna så goda att ha till frukost dagen efter. Det är perfekt att göra sitt vitlöksbröd på lite torrt bröd som man ändå inte är så sugen att göra smörgåsar på och bäst passar nog ett bröd som har styvare skorpa men är mjukt och poröst i mitten.

Vitlöksbröd
4 personer

2 frallor eller 4 lite tjockare skivor bröd
100 g smör
1/2 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor
1 msk hackad persilja (färsk eller fryst)
salt och nymalen vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela frallorna och lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Mixa vitlöken och oljan, lägg i smöret och mixa lite till. Krydda med persilja, salt och peppar. Bred ut rikligt med vitlökssmör på bröden. Sätt in i ugnen i ca 5-10 minuter tills bröden har fått en lagom gyllenbrun färg.