Tomatsoppa med mozzarella

Tidigare tyckte jag att det var svårt att få tomatsoppan att smaka riktigt bra. Jag vill att den ska vara mustig och smakrik och samtidigt ha en balans mellan sötma och syrlighet. Tills jag en dag fann ett tomatsopperecept med ajvar relish i, alla bitarna föll på plats och det blev en sensation i soppskålen. Skulle min 3-åriga dotter få bestämma skulle vi ha tomatsoppa varje vecka. Här kommer mitt bästa tomatsopperecept som med fördel kan avnjutas hela hösten.

Tomatsoppa med mozzarella
4 portioner

3 färska tomater
1/2 vitlök solo (ta en om dina lökar är små)
2 msk rapsolja
1 pkt krossade tomater (ca 400 g)
4 msk ajvar relish
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
3 msk grönsaksfond alt 2 buljongtärningar
1 dl hackade färska/frysta örter (persilja, basilika och/eller oregano)
2 dl matlagningsgrädde
250 g mozzarella

Hacka tomater och vitlök och fräs i rapsolja några minuter i kastrullen. Häll i krossade tomater, ajvar relish, tomatpuré, vatten och fond, samt de hackade örterna. Låt koka ca 10 minuter. Dela under tiden mozzarellan i mindre bitar och servera bredvid soppan. När soppan kokat färdigt mixa den med en stavmixer och häll sedan i grädden. Låt koka upp och servera sedan genast. Förutom mozzarellan är det väldigt gott att servera brödkrutonger till.

Vitlöksbröd

I morse åt vi helgfrukost på en helt vanlig tisdag, kanske inte så vanlig eftersom jag precis har påbörjat min föräldraledighet. Helgfrukost för oss innebär antingen hembakat bröd eller ännu vanligare: ett besök på bageriet som ligger jättenära för de har de godaste surdegsfrallorna jag vet. Dessutom har de fem för tjugokronor vilket innebär att det alltid blir någon fralla över, men vad gör det när man kan göra fantastiska vitlöksbröd till middagen. För i ärlighetens namn så är inte frallorna så goda att ha till frukost dagen efter. Det är perfekt att göra sitt vitlöksbröd på lite torrt bröd som man ändå inte är så sugen att göra smörgåsar på och bäst passar nog ett bröd som har styvare skorpa men är mjukt och poröst i mitten.

Vitlöksbröd
4 personer

2 frallor eller 4 lite tjockare skivor bröd
100 g smör
1/2 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor
1 msk hackad persilja (färsk eller fryst)
salt och nymalen vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela frallorna och lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Mixa vitlöken och oljan, lägg i smöret och mixa lite till. Krydda med persilja, salt och peppar. Bred ut rikligt med vitlökssmör på bröden. Sätt in i ugnen i ca 5-10 minuter tills bröden har fått en lagom gyllenbrun färg.

Snabb lunchsallad

När man har en ledig vardag eller semester så här på sommaren är knappast så att man känner för att laga mat mitt på dagen och då passar den här snabba lunchsalladen alldeles utmärkt.

Halloumisallad med kamutvete
2 personer

1 pkt halloumiost
2 tomater
1 nektarin
ca 40 g bladspenat
kamutvete
1 msk olivolja
salt och peppar
flytande honung

Tillaga kamutvete enligt förpackningen och tillsätt lite grönsaksfond i kokvattnet för mer smak. Skär tomat och nektarinen i bitar. Skölj bladspenaten. Blanda grönsakerna tillsammans med kamutveten i skål. Krydda med olivolja, salt och peppar.Skiva halloumin och stek eller grilla dem någon minut på var sida tills de fått lite färg. Ringa lite honung över osten och servera genast tillsammans med salladen.

Halvtorkade tomater

Halvtorkade (eller confiterade) tomater har jag tänkt att göra länge, men det har bara inte blivit av eftersom det tar sin lilla stund i ugnen. Men det är verkligen värt väntan och det är inte mycket till besvär mer än tid och tomaterna blir helt gudomliga. Allra bäst blir det om man kan använda sina egna tomater som man har odlat mot södersidan på huset, men i brist på både hus och sommar så går det även bra att använda köpta tomater från Spanien eller nåt sånt. När du ändå är igång gör en hel plåt och låt resterna ligga i en försluten glasburk täckta i olja, så håller de sig upp till en vecka. Servera till kött eller fisk, eller varför inte som tapas!



Halvtorkade tomater
500 g körsbärstomater
olivolja
rapsolja
kvarnmalt salt eller krossat flingsalt
nymald svartpeppar
torkad oregano
socker

Sätt ugnen på 120 grader. Kör på varmluft om du har, annars kan du ha ugnluckan lite på glänt. Skölj tomaterna noga. Dela tomaterna i halvor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över salt och peppar samt den torkade oreganon. Ta en nypa socker och strö över tomaterna. Ringa över olivolja och ställ in plåten i ugnen. Låt tomaterna torkas tills de är torra på ytan men fortfarande mjuka inuti, för körsbärstomater tar det drygt 2 timmar, större tomater får man beräkna längre tid.

Servera de varma tomaterna som dom är eller lägg dem i en väl rengjord förslutbar glasburkoch täck dem med olja. Jag använder rapsolja för priset, men det går givetvis lika bra om man vill lyxa till det med olivolja. Låt burken stå kallt så håller tomaterna upp till en vecka.

Zucchinisoppa med parmesanost

Efter att det varit extrapris på zucchini i affären hade vi hela kylen full. Vad gör man egentligen med zucchini? SOPPA såklart. Denna gröna soppa lyxades till med parmesan och jag strödde över knaperstekt bacon, men det kan man ju göra som man vill.

Zucchinisoppa med parmesanost
4 portioner
2 st grön zucchini
3 st schalottenlökar
½ st vitlök solo
1 krm chiliflakes
4 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning (för vegetariskt alt använd grönsaksbuljong)
1 l vatten
2 msk smör
salt och nymalen svartpeppar
rikligt med finriven parmesanost

Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att bryna för hårt. Tillsätt zucchinin och chiliflakes och fräs ytterligare några minuter. Häll på vatten och buljong och låt koka under lock i ca 15 minuter. Lägg i smör och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Lägg rikligt med finriven parmesanost i skålarna och häll över soppan. Jag serverade soppan med knaperstekt bacon.

Pizza när den är som bäst

I veckan gjorde vi pizza inte bara en gång utan två, bara för att det var så gott. Det är så bra med hemmagjord pizza för det första så blir det precis som man vill och för det andra lägger man på allt man tycker är gott eller det man har hemma.

Jag gör alltid dubbel sats med pizzadeg (50 gram jäst) eftersom jag aldrig gör av med resterande jäst. Det går superbra att frysa den degen som man inte behöver portionsvis efter första jäsningen och knådandet, så har man färdig till nästa pizzamiddag.

Pizza
8 pizzor
Botten
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 liter mjöl (här kan man välja och vraka, jag brukar ta hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl)

Rör ut jästen i det ljumna vattnet, häll i oljan. Blanda salt och mjöl och rör i jästblandningen och blanda till en jämn deg. Knåda några minuter i maskin eller på bakbord tills den är smidig. Låt jäsa i 30-45 minuter. Ta upp och arbeta degen på mjölat bakbord. Knåda, platta och vänd, dra och sträck ut degen tills den är riktigt seg, så blir den mer lättarbetad vid utkavlingen. Dela degen i 8 bitar (eller hur många pizzor du vill göra) och kavla ut dem så tunt som du önskar att botten ska vara. Lägg bottnarna på bakplåtspapper och låt de jäsa ytterligare 10 minuter innan fyllningen läggs på. Bered under tiden tomatsåsen och sätt ugnen på 250 grader.

Tomatsås
1 pkt passerade tomater
1 vitlök solo
4 msk tomatpuré
1 tsk torkad örtkrydda (typ basilika eller oregano) eller hacka i ½ dl färsk.
salt & peppar

Blanda ihop alla ingredienserna och bred ut över dina pizzabottnar och strö över riven ost. Lägg sedan på valfri fyllning, se förslag nedan.

Förslag på fyllning, men ta det som du tycker bäst om eller passar sällskapet.
1:  färsk tomat, champinjoner, zucchini och mozzarellaost
2:  färsk tomat, marinerad kronärtskocka, gröna oliver och ruccola
3:  färsk tomat, champinjoner, salami och ruccola
4:  färsk tomat, champinjoner, lufttorkad skinka och gorgonzola

Glöm inte krydda din pizza med salt, peppar och oregano innan den ska in i ugnen i ca 10 minuter.

Låt barnen själva bestämma fyllningen på sin pizza, så blir det kanske roligare att äta.

Chevregratinerad tortellini

En av veckans planerade rätter var chevregratinerad tortellini med grönsaker och något som jag verkligen kan rekommendera. Färsk tortellini är perfekt att alltid ha hemma i kylskåpet eftersom det är så snabbt och enkelt att tillaga. Visst kan man äta den som den är, men jag gör alltid något till. Ikväll testade jag att gratinera - mums!

Chevregratinerad tortellini
2 personer
1 paket färsk tortellini
½ paprika
250 g cocktailtomater
½ burk marinerad kronärtskocka
1 klyfta vitlök
100 g chevre
rapsolja till stekning
salt & peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka tortellinin enligt förpackningen. Dela grönsakerna och lägg i en het panna med olja. Pressa över vitlök och lägg i kronärtskockorna, använd gärna lite av marinaden från burken i pannan. Fräs tills grönsakerna mjuknat. Blanda tortellinin med grönsakerna och lägg i en ugnsfast form och lägg över skivad chevre. Gratinera i ugnen tills osten fått lagom färg.

Fetaostbakade rotsaker

Idag blev det ugnsbakade rotsaker till lunch, väldigt enkelt och gott. Ett klimatsmart alternativ så här på vintern. Vi åt den som ensamrätt, men passar utmärkt som tillbehör till kött eller kyckling.

Fetaostgratinerade rotsaker
1 långpanna
5 potatisar
2 morötter
1 sötpotatis
1/4 purjolök
1 paprika
200 g fetaost
färsk timjan
olivolja
salt och peppar
solrosskott

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skala rotsakerna och paprikan (potatisen kan behålla skalet om man skrubbar det noga) och dela dem i lagom stora bitar. Variera gärna formerna så ser det trevligare ut, till exempel potatisen i klyftor, sötpotatisen i skivor och morötterna i ojämna bitar. Lägg på en bakplåtsklädd långpanna och ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Skölj och skiva purjolöken under tiden. Strö över smulad fetaost, purjolök och färsk timjan över rotsakerna när de är nästan färdiga. Låt gratineras tills rotsakerna är mjuka. Servera med solrosskott över.

Underskattad

Jordärtskockssoppa

Min favoriträtt är ju som snart alla vet: soppa. I torsdags bjöds det på jordärtskockssoppa när mina mammakompisar var på besök. På något vis känns jordärtskockssoppa lite lyxigt eftersom man ofta äter det som förrätt, men det går ju alldeles utmärkt att äta som huvudmål.

Så här på vintern är det perfekt med jordärtskockor eftersom det är säsong för det i väntan på vårens primörer.

Jordärtskockssoppa
4 portioner som huvudrätt och 8 portioner som förrätt
400 g jordärtskocka
4 potatisar
1 gul lök
½ vitlök solo (motsvarar 1 klyfta vanlig vitlök, tror jag)
smör till stekning
1 l vatten
2 buljongtärningar
½ tsk torkad chili
½ dl vitt vin
1 ½ dl grädde
salt och peppar

Hacka lök och vitlök. Skala jordärtskockor och potatis och dela i bitar. Bryn lök och vitlök i smöret. Lägg i potatis och jordärtskockor och häll i buljongen. Krydda med chilin och låt koka i 15 minuter eller tills potatisen och kockorna är helt genomkokta. Mixa soppan slät med stavmixer. Häll i vin och grädde och smaka av med salt och peppar. Låt soppan koka upp.

Garnera gärna soppan med lite färsk timjan, jag hade ingen hemma idag och garnerade istället med tunt skivad purjolök.

Detta kan ju bli ett tips till nyårsmenyn! Eller som vardagslyx!

Soppbröd

Idag hade jag mina mammakompisar på besök och brukligt vid dessa tillfällen är att bjuda på lunch. Då två av dem inte äter kött så fick det bli något vegetariskt. Såklart så bjuder jag då på min favorit: SOPPA!

Det som är konstigt är att jag ganska ofta äter vegetariskt, men nu när jag var tvungen att laga vegetariskt så kunde jag först inte komma på något alls. I alla fall så blev det jordärtkockssoppa och det receptet lägger jag upp lite senare.

En av de bra sakerna med soppa är att man äter bröd till och dagens uppgift blev att baka bröd. Jag drar mig ofta från att baka bröd, med ursäkter som att det är jobbigt, tar lång tid och så vidare. Men egentligen är det jättelätt och det är ju jäsningen som tar tid men då kan man ju göra annat under tiden.

Foccacia som det blev idag är det ultimata soppbrödet för du behöver inget pålägg till och det är lite salt vilket jag gillar. Det passar också utmärkt till bufféer.

Foccacia
1 plåt
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
½ tsk salt
2 msk olivolja
8 dl vetemjöl
4 dl dinkelmjöl
1 dl gröna oliver
olivolja
flingsalt

Rör ut jästen i det ljumna vattnet och rör i salt och olja. Arbeta in mjölet (enklast i maskin), degen ska vara kladdig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryck ut degen med mjölad hand. Pensla degen med olivolja. Dela stora gröna oliver på mitten, eller har du små, låt dem vara hela och tryck ut över degen. Strö över med flingsalt. Låt jäsa ytterligare 15 minuter. Sätt in i ugnen på nedersta falsen och grädda i ca 30 minuter. Se efter så att det inte får för mycket färg.


Variera med olika topping som till exempel cocktailtomater, svarta oliver eller varför inte lite fetaost. Testa också salt med olika smaksättning, idag använde jag mig av chili-flingsalt!

Smakportioner

Redan när vår dotter var 4 månader började vi introducera smakportioner i ett mycket långsamt tempo, under samtidig amning. Ett tips är att börja med något som är mjukt, slätt men ändå smakar lite, som morot eller sötpotatis. Vi testade även palsternacka som är lite söt i smaken, men jag tyckte att det var svårt att få den slät.

Morot, ifall  du inte vet hur de ser ut =)

Det är så lätt att göra egna puréer, men jag tycker inte att man behöver utesluta varken det ena eller andra. Om vi ska iväg över några dagar och man inte tillgång till kylskåp är köp-barnmaten ett bra alternativ.

Prova samma puré många dagar i rad, i början blir det kanske bara någon tesked och sedan mer tills smaken har etablerats hos barnet. Efter några dagar kan man lägga till en ny smak och det skadar inte att ha lite av det som barnet är bekant med.

Grönsakspuré
Varlfri grönsak, bra att börja med morot, sötpotatis, blomkål (ca 200 g). Skölj och ansa grönsakerna. Skär bort allt som inte ser fint ut. Dela grönsakerna i mindre bitar. Lägg i en kastrull och häll på vatten så att det precis täcker. Låt koka till grönsakerna har blivit mjuka.
Ta upp grönsakerna och lägg i en mixer, spara spadet för att förbättra konsistensen på purén. Mixa så slätt det bara går. Tillsätt 2 matskedar olja (rapsolja eller annan olja som är neutral i smaken) tillsätt kokvattnet till lagom konsistens.

Vilken konsistens på purén som är lagom kan var lite olika från barn till barn. Köp-barnmaten är oftast rätt så lös i konsistens, men jag föredrar lite mer fast då det blir lättare att mata och inte lika kladdigt.

Sötpotatis har rödbrunt skal och är knalligt orange inuti, jättegod i soppa till både vuxna och barn

Jag är ingen expert på något sätt utan delar endast med mig av min erfarenhet. Dock läser jag mycket om mat till barn och är väldigt intresserad av att testa olika saker och är inte rädd för att göra misstag. Så många puréer jag gjort de senaste månaderna som inte blivit bra har ju bara gjort att jag vet hur man inte ska göra =) Har du frågor om mat till ditt barn bör du kontakta din BVC.

Snabba pastan

Något vi alltid har hemma i kylskåpet är färsk pasta i form av tortellini med olika fyllning. Det är perfekt som vardagsmiddag när man inte har ork eller lust till annat. Just färsk pasta går ju så otroligt snabbt att man inte behöver vänta om man är superhungrig och kanske annars snabbt slänger i sig något som man egentligen inte borde.

Den här rätten går också att variera i det oändliga med det man har i kylskåpet. Oftast steker vi till lite champinjoner och cocktailtomater, kanske lite fetaost och oliver. Toppa med en klick créme fraiche och lite örtkryddor för lite mer smak.

Man kan också steka med lite vitlök eller chili med grönsakerna för ännu mer smak. Grönsakerna kan man också variera och grönsaker som passar ypperligt är zucchini, aubergine, paprika och broccoli.

Är man väldigt hungrig kan man skippa att värma grönsakerna och servera dem kalla till pastan som på bilden ovan.

Vilka är era snabba vardagstips? Jag kan ju behöva lite variation på min nödlösning =)