Tomatsoppa med mozzarella

Tidigare tyckte jag att det var svårt att få tomatsoppan att smaka riktigt bra. Jag vill att den ska vara mustig och smakrik och samtidigt ha en balans mellan sötma och syrlighet. Tills jag en dag fann ett tomatsopperecept med ajvar relish i, alla bitarna föll på plats och det blev en sensation i soppskålen. Skulle min 3-åriga dotter få bestämma skulle vi ha tomatsoppa varje vecka. Här kommer mitt bästa tomatsopperecept som med fördel kan avnjutas hela hösten.

Tomatsoppa med mozzarella
4 portioner

3 färska tomater
1/2 vitlök solo (ta en om dina lökar är små)
2 msk rapsolja
1 pkt krossade tomater (ca 400 g)
4 msk ajvar relish
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
3 msk grönsaksfond alt 2 buljongtärningar
1 dl hackade färska/frysta örter (persilja, basilika och/eller oregano)
2 dl matlagningsgrädde
250 g mozzarella

Hacka tomater och vitlök och fräs i rapsolja några minuter i kastrullen. Häll i krossade tomater, ajvar relish, tomatpuré, vatten och fond, samt de hackade örterna. Låt koka ca 10 minuter. Dela under tiden mozzarellan i mindre bitar och servera bredvid soppan. När soppan kokat färdigt mixa den med en stavmixer och häll sedan i grädden. Låt koka upp och servera sedan genast. Förutom mozzarellan är det väldigt gott att servera brödkrutonger till.

Vitlöksbröd

I morse åt vi helgfrukost på en helt vanlig tisdag, kanske inte så vanlig eftersom jag precis har påbörjat min föräldraledighet. Helgfrukost för oss innebär antingen hembakat bröd eller ännu vanligare: ett besök på bageriet som ligger jättenära för de har de godaste surdegsfrallorna jag vet. Dessutom har de fem för tjugokronor vilket innebär att det alltid blir någon fralla över, men vad gör det när man kan göra fantastiska vitlöksbröd till middagen. För i ärlighetens namn så är inte frallorna så goda att ha till frukost dagen efter. Det är perfekt att göra sitt vitlöksbröd på lite torrt bröd som man ändå inte är så sugen att göra smörgåsar på och bäst passar nog ett bröd som har styvare skorpa men är mjukt och poröst i mitten.

Vitlöksbröd
4 personer

2 frallor eller 4 lite tjockare skivor bröd
100 g smör
1/2 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor
1 msk hackad persilja (färsk eller fryst)
salt och nymalen vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela frallorna och lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Mixa vitlöken och oljan, lägg i smöret och mixa lite till. Krydda med persilja, salt och peppar. Bred ut rikligt med vitlökssmör på bröden. Sätt in i ugnen i ca 5-10 minuter tills bröden har fått en lagom gyllenbrun färg.

Snabb lunchsallad

När man har en ledig vardag eller semester så här på sommaren är knappast så att man känner för att laga mat mitt på dagen och då passar den här snabba lunchsalladen alldeles utmärkt.

Halloumisallad med kamutvete
2 personer

1 pkt halloumiost
2 tomater
1 nektarin
ca 40 g bladspenat
kamutvete
1 msk olivolja
salt och peppar
flytande honung

Tillaga kamutvete enligt förpackningen och tillsätt lite grönsaksfond i kokvattnet för mer smak. Skär tomat och nektarinen i bitar. Skölj bladspenaten. Blanda grönsakerna tillsammans med kamutveten i skål. Krydda med olivolja, salt och peppar.Skiva halloumin och stek eller grilla dem någon minut på var sida tills de fått lite färg. Ringa lite honung över osten och servera genast tillsammans med salladen.

Bacon burger with blue-cheese dressing

Härom veckan kom jag hem från jobbet till bästa fredagsmaten: Hamburgare med bacon och blue cheesedressing, pricken över i:et var de stekta päronklyftorna till. En ren smakkavalkad i munnen där salt möter sött och rökt. Blue cheesedressingen var härligt krämig och kunde ätas (läs: åts) med sked och päronen blev ljuvligt mjuka. Som tillbehör räckte en sallad gott och väl. Detta kommer vi att äta hela sommaren!

Baconburgare med blue-cheesedressing och stekta päron
4 portioner

800 g nötfärs
1 fast päron
1 msk olivolja
150 g ädelost
2 dl creme fraiche
½ dl mjölk
1 paket bacon
salt och peppar
4 friscobröd eller hembakat hamburgerbröd

Forma färsen till fyra hamburgare och krydda med salt och peppar. Smula ädelosten och mixa tillsammans med creme fraiche och mjölk till en slät kräm med en stavmixer. Förbered päronen genom att kärna ur det och dela i 8 klyftor och vänd dem i olivolja. Stek baconskivorna knaprigt. Grilla hamburgarna eller stek i stekpanna tills innertemperaturen mäter 70 grader. Stek samtidigt (i en annan panna) päronet så att det får färg. Servera tillsammans med tomat, rödlök, saltgurka och en fräsch sallad.


Har du möjlighet är det helt okej att tillaga allt på grillen, blir nog ännu godare!

Midsommarfest

Äntligen kommer årets bästa högtid, framför allt i matväg. Denna bloggposten kommer dock inte innehålla några recept alls för jag insåg precis nu att jag har varit otroligt lat i midsommartider och har mycket mer att lära. Hemma hos oss köps det inlagd sill, kokas "nypäror" och jordgubbarna äts färska med gräddmjölk och det är gott till tusen. Målet till nästa år får bli att lägga in min favoritsill från svärmors kök och göra en eller annan jordgubbskreation!

Trevlig midsommar till er alla!

Köttfärssås med smaker från Medelhavet

Det är kul det där med köttfärssås hur alla gör sin version och de smakar aldrig likadant. Under sitt liv har man smakat otaliga varianter och helt olika ingredienser: Blandfärs/nötfärs, kanske med svamp och bas med tomatpuré, krossade tomater eller ketchup. Köttfärssås är en alltiallo rätt som man lätt kan äta varje vecka och ändå så smakar det olika. Vad har du i din köttfärssås?

Ikväll blev det medelhavsinspirerad köttfärssås med tagiatelle, som passade mina smaklökar alldeles ypperligt. Denna rätt kommer definitivt att komma i repris.

Medelhavsinspirerad köttfärssås
5-6 portioner

500 g köttfärs
1 gul lök
1 st vitlök solo
100 g champinjoner
1 paket krossade tomater med oliver (Garant: finns på Willys och Hemköp)
1 msk fond
färsk timjan
färsk basilika
100 g fetaost
100 g körsbärstomater
salt och peppar
rapsolja att steka i

Hacka gul lök och skiva champinjonerna. Värm upp rapsolja i en traktörpanna eller stekgryta och bryn lök och pressad vitlök. Lägg i köttfärsen och bryn till önskad färg och tillsätt sedan champinjonerna. Tillsätt fond och de krossade tomaterna. Tillsätt även hela körsbärstomater. Hacka färsk timjan och basilika och krydda med salt och peppar. Låt puttra samman i några minuter och smula till sist ned fetaosten. Servera tillsammans med valfri pasta, jag rekommenderar alltid tagiatelle med ägg, men det gör man såklart som man vill. =)

vecka 22

Är inte maj den mest upptagna månaden av alla? Alla vårens fester med studenter och examensfirande, bröllop och konfirmationer. Samtidigt är det många som ska bli klara med plugget eller jobba undan inför semestern, och ovanpå detta ska du helst spendera all tid utomhus i solen, samt hänga på en eller annan grillfest. Ändå tycker jag att maj är den bästa månaden av alla, om någon nu tyckte att jag verkade bitter :) Denna veckans meny är därför inriktad på snabbt och enkelt, så att man kan hinna med så mycket annat som möjligt.

Köttfärsgratäng med aubergine
Kallrökt lax med romsås
Sallad med grillad halloumi
Heta räkor i kokosmjölk
Baconburgare med blue-cheesedressing 

vecka 21

Snabba pastan
Broccolipaj med ädelost
Kyckling med ruccola och fetaost
Solrospanerad torskfilé
Köttfärslimpa med oliver

vecka 19

Denna veckan blir det något gammalt, något nytt, något lånat och jag tror att vi skippar blått. =) Fast nu när skrev det så blev jag vansinnigt sugen på blåbärspaj, så det kanske blir något blått ändå, vi får väl se. Kylen och frysen tömdes för städning och rensning förra veckan så är det bara nya fräscha råvaror som gäller.

Cannelloni med salsiccia och ricotta
Hemmabakad pizza
Köttbullar i tomatsås
Fisksoppa med fänkål och saffran
Kyckling i röd curry

vecka 18

Detta är vad vi ska äta i veckan, barnmatsförrådet i frysen börjar eka tomt, så veckan är fylld med extra barnvänliga rätter.

Köttfärssås med pasta
Ugnsbakad torskfilé med tomat och kapris
Korv Stroganoff med ris
Kycklinggryta med röd curry
Fläskfilé med ugnsbakade potatishalvor