Ugnsbakad torsk med kapris och tomat

Detta receptet är lite av en favorit, dels för att det är enkelt att göra och för att det smakar helt ljuvligt. Fisk tillagas ofta panerad eller i någon fettig gratäng, men här blev fisken istället fräsch och annorlunda i kombinationen med kapris och tomat.

Ugnsbakad torsk med kapris och tomat
4 portioner
600 g torskfilé
250 g körsbärstomater
3 msk kapris
5 st salladslökar
2 dl matlagningsgrädde
1 msk fiskfond
1 msk fryst hackad persilja
flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg torskfiléerna i en ugnsform. Dela körsbärstomaterna i halvor och hacka salladslöken fint. Strö tomater, kapris och salladlök över fisken. Krydda med flingsalt och peppar. Blanda fiskfonden med grädden och persiljan och ös över fisken. Tillaga i ugnen i ca 15 minuter, kontrollera så att fisken är genomkokt. Ös gärna fisken efter halva tiden. Servera med haricot verts och kokt ris.

För de små barnen: koka torsk tillsammans med salladslök, haricot verts, morot och tomat tills allt är genomkokt. Krydda med lite fryst persilja. Mixa till lagom konsistens anpassat för ditt barn. Spä med kokvattnet om det behövs. Frys in portionsvis och servera med potatismos.

vecka 9

Köttbullar med potatismos och gräddsås

Tortellini med sweet-chilifrästa grönsaker

Ugnsbakad torsk med kapris och tomater

Zucchinisoppa med parmesanost

Fetafylld fläskfilé med klyftpotatis

Tortillawraps med kyckling

Tillsammans med en så där hundratusen andra svenskar ska vi ikväll äta TACOS! Det är verkligen den bästa fredagsmaten, snabbt och enkelt att förbereda och alla kan hjälpas åt. Jag gillar verkligen rätter som blir vad det blir beroende vad man har hemma och det funkar verkligen med tacos. Ikväll blir det wraps med kyckling och andra goda tillbehör, allt beror på vad vi har hemma.

Kvällens tacos

4 portioner

400 g kycklingfilé

100 g champinjoner

chilipeppar

spiskummin

salt och peppar

2 st tomater

1 st paprika

bladspenat

1 liten rödlök

1 liten burk majs

150 g riven ost

1 påse salsa (kan verkligen rekommendera medium salsa från Garant (Willys/Hemköp))

Vitlökssås

1 dl creme fraiche

1 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Dela kycklingfilén i små bitar och fräs i lite smör i en stekpanna, efter att de fått lite färg är det dags att lägga i lite skivade champinjoner att fräsa tillsammans med kycklingen tills kycklingen är helt genomstekt. Krydda med chilipeppar, spiskummin, salt och peppar.

Skölj och dela tomat och paprika. Hacka rödlöken. Lägg alla ingredienserna i små skålar så kan alla ta vad de önskar. Servera med vitlökssås och tortillabröd.

Till vitlökssåsen blandar man creme fraiche och turkisk yoghurt. Pressa i vitlöksklyftan och salta och peppra efter behov.

Vinbär till frukost

Yoghurt med bär är ett stående inslag för mig till frukost. Så gott och lätt att variera med olika bär. Jag förvarar bären i frysen så är de alltid "färska". Ta ut kvällen innan och lägg i en skål för att tina i kylen eller använd micron. Oftast har jag lite müsli med nötter och frön till. Jag lovar att lägga upp mitt bästa müslirecept någon dag, det är så lätt att göra själv och mycket godare!

Fettisdagen

Jag hoppas att ni fettisdagen till ära har njutit av minst en semla, för det har jag. Egentligen tycker jag inte alls om semlor eftersom de innehåller mandelmassa och riktiga semmelälskare skulle nog säga att det är en skam att säga att man har ätit semlor om de inte innehåller mandelmassa. Men det struntar jag i!

Idag när jag kom hem efter jobbet luktade det nybakade släta bullar i hela lägenheten, en helt ljuvlig doft av kardemumma. Min älskade sambo som just nu är föräldraledig hade stått i köket hela eftermiddagen och bakat med kärlek och givetvis fått lite hjälp av vår 10 månaders dotter (som somnade i bärselen).

Recepet på bullarna är hämtat från SVT- Gokväll. Mandelmassegeggan är gjord på måfå och jag fick mumsig vaniljkräm i min semla. Dagens tips från mig är att ha röra i hackad sötmandel i mandelmassegeggan.

Hur äter ni era semlor?

Kyckling med fetaost och ruccola

Jag är verkligen glad i medelhavssmaker och har alltid ett (eller två!) paket fetaost hemma. Såklart är även olivolja, basilika, soltorkade tomater och oliver stapelvara i mina skåp. Denna rätten funkar både för lunchlådan  och receptet är lätt att dubbla om man får oväntat besök. Glömde jag nämna att maten är färdig på 30 minuter?

Kyckling med fetaost och ruccola
4 portioner
500 g kycklinglårfilé
salt och peppar
1 msk smör
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 msk olivolja
100 g fetaost
2 dl ruccola

Sätt ugnen på 175 grader. Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna och lägg sedan över den i ett ugnsform. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Blanda ihop balsamvinäger, honung och olivolja. Smula fetaosten över kycklingen och strö över ruccolan, häll över dressingen! Servera med potatisklyftor.
Potatisklyftorna kan ju ta sin tid i ugnen, beroende på ugn och tjocklek på klyftorna, så tänk på det innan du börjar med kycklingen. Här är det bra att ha varmluftsugn och köra båda samtidigt.

vecka 8

Lasagne med kycklingfärs
Örtig mandeltorsk med grönsakscouscous
Zucchini och salamifyllda lövbiffar
Tonfiskröra med bröd och sallad
Kycklingwraps 

Ljummen havresallad med kräftstjärtar

I mitt kök skapas ofta matiga sallader baserade på quinoa, bulgur, mathavre eller pasta. Jag tillsätter ofta grova grönsaker, tomat, frukt och frön eller nötter. Till serveras fågel, fisk eller mitt emellan.

Dagens tips får bli denna ljumna havresallad med kräftstjärtar, som även passar perfekt till matlådan dagen efter.

Ljummen havresallad med kräftstjärtar
4 portioner
50 g ruccola och/eller bladspenat
1 st röd paprika
½ st fänkål
1 st moget päron
½ ask körsbärstomater
1 dl grovhackade valnötter
1 burk kräftstjärtar i lake
olivolja
salt och peppar
4 portioner mathavre enligt förpackningen

Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj grönsakerna, salladen och päronet, skär i lagom bitar. Finstrimla fänkålen och blanda allt samman. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar, gärna med någon örtkrydda, det här fallet passar dill eller gräslök.

vecka 7

Köttfärssås med tagiatelle
Chilikryddad lax med bulgursallad
Fetakyckling med ruccola
Tortellini med grönkål och tomat
Kasslergratäng med blomkål och broccoli

Brunch

På helgen äter vi ofta långfrukost med lite extra krut och förra helgen bjöd jag tjejkompisarna på brunch.
Man kan ju i princip ha vad som helst på brunchbordet och jag brukar hotta till resterna i kylskåpet och sen lägga till lite godbitar som nybakat bröd, frukt och juice.

Denna gång serverades marinerade champinjoner, rostbiff med kapris, oliver, körsbärstomater, vitlökskorv, omelett, nybakat bröd, brieost, fikonmarmelad, apelsin och ananas.

Marinerade champinjoner

500 g färska champinjoner

1 dl olja

2 st vitlöksklyftor

1 dl hackad persilja

salt och peppar

Skiva champinjonerna tunt och blanda ihop med resten av ingredienserna. Låt stå en stund i kylskåpet.

vecka 6

Fetaostgratinerad laxfilé med tomatsallad
Ajvarkyckling med ris
Gnocchi med basilikaolja
Blomkålssoppa med rostad vitlökssås
Vinkokta musslor med hemmagjord majonnäs

Lördagslunch

Snabbt, enkelt och gott, som passar när man inte vill lägga någon tid på matlagningen utan att tumma på god smak. Idag "lagar" jag kallrökt lax med romsås och en sallad:

Gör en enkel sallad på till exempel bladspenat, tomat och sockerärter. Ringa över lite balsamvinäger. Lägg upp kallrökt lax och servera med romsås. Kan det bli enklare?

Romsås

4 portioner

1 dl creme fraiche

½ burk stenbitsrom

gräslök

dill

några droppar citronjuice

salt & peppar

Blanda!

Vilka är era bästa snabb-lyxtips?

Marockansk lammfärsgryta

Det här receptet har jag testlagat för ICA Buffé och det var en riktig höjdare. Jag kan verkligen inte påstå att vi är några storätare av lamm här hemma, men lammfärs var en bra början. Vi serverade grytan med couscous, bladspenat och skulle haft myntayoghurt, men den glömde jag i kylskåpet =) God var den i alla fall.

Som vanligt så är det ju inte roligt att slaviskt följa recept så det gjorde vi inte denna gången heller. Detta är farmor Kerstins variant, för ikväll hade vi lyxen att komma hem från jobbet till dukat bord, orginalreceptet hittar du här.

Marockansk lammfärsgryta

4 portioner

400 g lammfärs

1 st gul lök

1 st vitlök solo

1 röd paprika

½ st röd chilifrukt

2 msk riven ingefära

1 tsk spiskummin eller mer =)

2 burkar cocktailtomater

2 msk rapsolja

15 st torkade aprikoser

Skala och hacka lök och vitlök, samt paprika och chili. Fräs lök, vitlök, paprika, chili, ingefära och spiskummin i olja i en gryta. Tillsätt lammfärsen och stek tills den är genomstekt, tillsätt tomaterna och låt småputtra i 10-15 minuter. Grovhacka aprikoserna och låt puttra ca 10 minuter till. Servera med couscous/bulgur och myntayoghurt.

Myntayoghurt
2 dl turkisk yoghurt
½ kruka mynta
1 tsk honung

Hacka myntan och blanda med turkisk yoghurt och honung. Klart!

För de små barnen: Denna rätt passar ju utmärkt även till de mindre barnen, spara lite på saltet och hettan bara. Men den mängd chilifrukt som är i grytan gör den inte så ruskigt stark, så det går nog bra. Mixa grytan något så tomaterna blir i mindre bitar och blanda sedan med couscous.